Snert van Wiep is al een kwart eeuw populair op de Baistemaart: ‘Maar ik lust het zelf niet’ 

“Mag ik er ook eentje Wiep? Doe maar een grote.” Wiep giet de zoveelste kom snert in vandaag. “Moet je er roggebrood bij?” “Ja graag, lekker!”

Het is maandag 20 oktober en rond het middaguur is het al gezellig druk in het centrum van Winsum. Het is Baistemaart. Er is een braderie, een kermis, een feesttent met muziek- en dansoptredens en een kleine kinderboerderij. Verspreid over het plein staan verschillende eettentjes. De hamburgers en friet worden goed verkocht. Maar er zijn ook veel mensen die precies weten waar ze naartoe willen: de snertpot van Wiep.

Wiep Vesper (77) maakt al zo’n 25 jaar haar eigen snert tijdens de Baistemaart. Ze is de moeder van de (mede) eigenaar van het café in het centrum van Winsum. Ze heeft maar kort tijd voor een praatje, want het is druk. Héél druk.

Een kwart eeuw geleden begon ze met een paar liter snert, nu gaan er op een dag meer dan dertig liter doorheen. Wiep: “Ik sta hier van tien tot zes ongeveer. Maar het kan best zijn dat we al om twee uur uitverkocht zijn. Zo gaat dat bijna elk jaar.” Wiep wordt door bijna alle klanten met de voornaam aangesproken. “Ze kennen mij inmiddels. Ze komen speciaal voor mijn snert. Het is het recept van mijn oma.”

Dan, lachend: “Het leuke is: ik lust het zelf niet. Ik hou gewoon niet van snert. Maar ik vind het leuk om te doen voor de mensen.”

Maar wat is haar geheime recept dan? “Verse worst, heel veel spek. En verder zeg ik het niet!”

Wiep Vesper achter haar snertpan

Bewogen tijd

Iets verderop, in de feesttent, staat Esther Klok. Zij is van de De Regio Dierenarts en beantwoordt vandaag vragen van bezoekers over hun huisdier. Een van de bezoekers heeft een vraag over huidproblemen van een kat. “De vragen van de mensen gaan echt over van alles”, zegt Esther. “Huidproblemen bij katten, geschikt voedsel, overgevende huisdieren, noem maar op.”

De dierenkliniek heeft een bewogen tijd achter de rug. Een aantal dierenartsen begon een nieuwe praktijk, mede omdat ze vonden dat de prijzen in dierenklinieken de pan uit rezen. De kliniek aan de Lombok liep leeg en werd gesloten.

Esther Klok in gesprek met een paar jonge dierenvrienden

De nieuwe kliniek in Winsum zit nu in het gebouw van AOC Terra. Er kwam een nieuwe naam ‘De Regio Dierenarts’ én er kwam een rijdende kliniek in een omgebouwde vrachtwagen, die dorpen als Leens, Uithuizen, Warffum en Bedum aandoet. Een beetje uit nood geboren, maar het bleek een schot in de roos, zegt Esther. De dierenartsen werden voor een bredere groep mensen bereikbaar. “Afgelopen woensdag was er een dame van negentig jaar die net haar rijbewijs had ingeleverd omdat ze het niet meer veilig vond om zelf te rijden. En die vrouw kwam met een rollator met haar huisdier naar de vrachtwagen. Dat is superleuk, daar doe je het voor. Ongeveer zes op de tien klanten van ons komen naar de wagen. Daar kunnen we best veel labwerk doen, ingewikkelde behandelingen doen we in ons vaste pand in Winsum.”

Oploskoffie

De dierenartsenpraktijk is in korte tijd aardig gegroeid. “We zijn nu met zo’n 16 mensen, waarvan veel parttimers.” Esther wil niet in het verleden blijven hangen. “We moeten naar onze eigen sterke kanten kijken. We hebben heel veel zelf geklust, geverfd, gezaagd en proberen zo de kosten laag te houden. Dus geen grote wachtkamer met een duur koffie-apparaat. Ik heb gisteren dienst gehad en oploskoffie gemaakt en wat thee. Ik smeer mijn eigen broodje. Zo kan het ook.” 

 De Baistemaart wordt maandagavond afgesloten met muziek in de feesttent.