Afgelopen weekend las ik over een onderzoek van het UMCG. Uit dit onderzoek bleek dat een groot deel van de onderzochte personen, ondank hun overgewicht toch ondervoed waren. Onder ondervoeding verstaat men dan dat je een tekort hebt aan essentiele bouw- en voedingsstoffen. Te denken valt hierbij aan eiwitten, mineralen en vitamines. Een tekort aan eiwitten werd in de meeste gevallen aangetoond. Als ik dit soort dingen lees en me dan afvraag:”Hoe zat dat ook alweer?”, kijk ik altijd op de site van het voedingscentrum. Daarom eerst wat uitleg, volledig overgenomen van deze site.

Eiwitten

Eiwit is een voedingsstof en een bouwstof. Er zijn dierlijke en plantaardige eiwitten. Dierlijke eiwitten zitten vooral in vlees, vis, melk, kaas en eieren. Plantaardige eiwitten zitten vooral in brood, graanproducten, peulvruchten en noten.

Wat is eiwit?

Eiwit is een voedingsstof, net als koolhydraten en vet. Eiwit levert (energie) calorieën en aminozuren. Aminozuren zijn bouwstenen voor het eiwit in lichaamscellen. Een ander woord voor eiwit is proteïne.

Bronnen van eiwit

Bijna alle voedingsmiddelen bevatten eiwit. Het komt voor in zowel plantaardige als dierlijke producten.

Plantaardige bronnen zijn:

• brood
• granen, zoals volkorenpasta en couscous
• peulvruchten, zoals kikkererwten, bruine bonen, kidneybonen, sojabonen en linzen
• tofu en tempé
• noten

Dierlijke bronnen zijn:

• vlees
• vis
• gevogelte, zoals kip
• melk(producten)
• kaas
• eieren

Vlees is het rijkst aan eiwit: 20 tot 30%. Vis scoort ook goed.

Waarom heb je eiwit nodig?

In eiwit zitten aminozuren waar het lichaam niet buiten kan. Zo zijn de aminozuren nodig voor de opbouw van cellen en voor allerlei regelprocessen in het lichaam. Verder helpt een eetpatroon met relatief veel eiwit om op gewicht te blijven. Dat komt doordat eiwit goed verzadigt en belangrijk is om het spierweefsel in stand te houden.

Hoeveel eiwit per dag?

Gemiddeld hebben gezonde mensen per kilogram lichaamsgewicht 0,83 gram eiwit per dag nodig. Dat komt neer op zo’n 58 gram eiwit voor iemand van 70 kilo.

Wil je meer weten over eiwitten of voeding in het algemeen kijk ook eens bij het voedingscentrum.

Ook onderstaand recept komt van het voedingscentrum.

Tortilla met ui en kikkererwten

Recept voor 2 personen.

Ingrediënten

• ½ komkommer
• 3 takjes peterselie
• azijn
• 3 (rode) uien
• 2 eetlepels vloeibare margarine
• 1 klein blikje kikkererwten (uitlekgewicht ca. 150 gram)

• peper
• 4 eieren
• mespunt oregano
• 4 volkoren boterhammen

Bereiding

1. Was de komkommer en schaaf hem met een kaasschaaf in lange plakken.
2. Was de peterselie en knip of snijd het klein.
3. Meng de peterselie en wat azijn door de komkommer. Zet even apart.
4. Pel de uien en snijd ze in halve ringen.
5. Verwarm de margarine in een koekenpan en bak hierin de uien in 10 minuten gaar.
6. Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken.
7. Schep de kikkererwten met wat peper door de uien en laat ze kort mee warmen.
8. Klop de eieren met wat peper en oregano los en giet ze in de pan.
9. Laat de eieren met een deksel op de pan in 10 minuten gaar worden .
10. Serveer de tortilla met de komkommersalade en het brood.

Eet smakelijk en tot volgende week

.